白干梅は、減塩していろいろな味付けをしてお好みの梅干しを作っていただくための梅です。塩抜き（減塩）を前提に、塩分を濃い目（約20%）に作ってあります。保存食としてもおすすめ（減塩前であれば賞味期限は180日）。

塩抜きして、お好みの塩分濃度の「白干梅干」を作るもよし、調味液でシソ漬け、昆布漬け、はちみつ漬けなどの味付梅干しにするもよし。

自分好みの塩分濃度の梅干しを作りたいけど、完熟梅から梅干しを作るのはちょっと手間・・・自信がない。という方におすすめです。手軽に、手間ひまをかけないでお好みの梅干し作りを楽しんでいただけます。

白干梅は塩分が約20%と大変濃い梅干しです。塩分を控え目にして食べる方は塩抜きをしてからお召し上がり下さい。白干梅800gとお湯（約40度）、5L以上の容器（ふたができるものがいいです）を用意します。ふたをするのは、湯が冷めてくると減塩効率が低下するからです。

約40度の熱さのお湯（お風呂のお湯と同じくらいの温度）3リットルに 白干梅800gを入れて塩抜きをします。 お湯が冷めてきたら塩水を捨て、もう一度同じく約40度のお湯を3リットル入れて塩抜きをします。

お好みの塩かげんで塩抜きをして下さい。 目安として、2Lサイズの白干梅（塩分約20%）が、7～8時間位で塩分約10%前後になります（果肉の柔らかさ、気温の高低によって異なります）。 3Lサイズの場合はプラス2時間（9～10時間）必要です。

塩抜きをした梅干しは天日で表面を乾かしてから、冷蔵庫で保存して下さい。

紀州梅苑で扱っている青梅は全て、自家農園で作っています。お店のすぐ隣にある平地の農園と、お店から少し離れたところにある山の中にある農園です。冷凍梅もこの自家農園で採れたものを使っています。

南高梅を育てているのは、和歌山県知事より「エコファーマー」認定を受けている、当店の店主である坂本 利廣（さかもと としひろ）。「自社で責任を持ってお客様にお届けしたい」をコンセプトに、生産から加工、出荷まで全て自分たちの手で行っています。

	店主は、環境に優しい農業を策定し、実践するために、土づくりを基本に、農薬と化学肥料を減らす努力をし、知事から認定を受けた農家である「エコファーマー」です。